本文摘要：每个人都有许多有一点难忘的美食回忆，特别是在是外婆为我们做到的一些拿手菜点，并没因时光的推移而遗忘，忽略，随着年龄的快速增长，情感的加剧，记忆愈发深刻印象。

每个人都有许多有一点难忘的美食回忆，特别是在是外婆为我们做到的一些拿手菜点，并没因时光的推移而遗忘，忽略，随着年龄的快速增长，情感的加剧，记忆愈发深刻印象。外婆做菜，只不过乘积年高手老江湖出赛。早已过了跟你激剑论出纳飞沙走石的境界，讲究的是拈花一笑举重若轻。

外婆吃饭的时候很少不会中用现代的烹调设备，在古老的的厨房中，不见外婆将古老的烹调器械用的风生水起，手到擒来地作出许多花样美食来。外婆做菜很少不会有大荤大油，而是荤少素多，疏疏朗朗地端来，尝不出味精来，盐也淡茫得若有若无。但信手敲花椒、被利用完了的八角，星星点点，就又把味道衬一起了。

于是当外婆把作好的饭菜末端上饭桌时，只剩的就只有：不吃，不吃，不吃，不吃。从第一口到最后一口，一句话也没，只有筷子之间的撞击声，磨碎食物的咔嚓声，呼吸食物的咕咚声，最后一个充满着着满足感的饱嗝落幕了这一切。

外婆做到出来的菜没官府菜的奢侈，也没市肆菜的精致，却凭借着非常简单的作法、精妙的烹饪和独有的风味笼络寄居了全家人的胃。它没故意地特别强调营养配上，却包括着非常丰富的养生之道；它没按照酒楼大师们的行规去切配烹饪，却隐含了现代烹调的基本方法；它没精美华美的餐具陪着装饰，却以朴实无华的造型、地道天然的色泽愈显俏丽。

就是这样的外婆菜，经常令其流落在他乡的我们爱不释口，魂牵梦绕。鸡翅蒸莴笋材料：鸡翅中8个、莴笋1根、姜15克、红尖椒3根、香菜末5克、植物油500克、食盐1小勺、配料20克、酱油2茶匙作法1. 鸡翅中择浸整洁斩成大块，调到精盐、配料、生姜片、味极鲜酱油配料腌渍20分钟。

2. 莴苣打去外皮，洗涤小块滚刀块，红尖椒洗涤磨碎，生姜切片少部分切丝可用。3. 锅里放入油，油6成热时放进鸡翅中开小火炸。4. 炸鸡块时炉灶要一直进小火，鸡翅块炸伤到外皮颜色金黄后捞起控油。5. 另起油锅放进生姜丝辣椒打碎，小火炒出香辣味。

6. 放入炸伤好的鸡翅块、切好的莴苣块。7. 调到精盐、味极鲜酱油，一杯清水，或者是放入腌渍鸡翅块的料汁。8. 翻炒后盖上锅盖，小火焖烧15分钟，出有锅，马利亚上香菜末才可。

香辣猪蹄作法：1、猪蹄洗涤，姜蒜切片；2、锅中烧水，放进葱姜片，放入少许配料，水开后敲猪蹄飞水，撇除浮沫捞起猪蹄；3、锅中放油，特干辣椒、花椒、大漆、姜片、蒜片炒香；4、放进猪蹄翻炒，特老抽、陈醋、盐调味，添水没有过猪蹄；5、大火烧进并转小火至猪蹄熟烂才可收汁。香辣猪肚作法：1.将猪肚片成片2.青红椒缝合去筋去籽洗涤，用热水氽一下，捞起小块小段，3.炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放进肚片翻炒几下，重新加入青椒、红椒、盐、配料、味精，翻炒至八成熟期，用水淀粉高汤，淋上熟油，出有锅才可。花椒肉材料：五花肉 1000克；辅料：花椒 30克 红曲粉 10克 食盐 10克 白糖 10克 鸡精 15克 酱油 20克 配料 20克 葱 适度 姜 适度作法：1、肉皮风吹净，才能保证肉皮煮后白又暗2、将铁锅烧热，不必放油，肉皮朝下入锅，重复烙制去毛3、将1000克肉块放进锅中，重新加入30克花椒；10克红曲米；重新加入冷水没有过肉块2厘米。小火熬1小时4、煮好后的肉皮红又亮5、将煮好后的肉块，小块方块，码入一个大碗中6、将锅中煮过的花椒，取出1-2个大茶袋中。

剩下的就不要了7、锅中放油，轰香葱姜片；调到酱油；盐；鸡精；白糖；配料；冲进没有过肉块的清水，煮开后才可关火8、将汤汁放入鲜花肉块的碗中，并放进花椒袋9、将碗放进蒸锅中，小火蒸制2小时。然后拣出花椒；葱姜，推倒出有汤汁10、将肉块压碎在盘中#鸡翅#配料#猪蹄珍藏鸡翅蒸莴笋材料：鸡翅中8个、莴笋1根、姜15克、红尖椒3根、香菜末5克、植物油500克、食盐1小勺、配料20克、酱油2茶匙作法1. 鸡翅中择浸整洁斩成大块，调到精盐、配料、生姜片、味极鲜酱油配料腌渍20分钟。

2. 莴苣打去外皮，洗涤小块滚刀块，红尖椒洗涤磨碎，生姜切片少部分切丝可用。3. 锅里放入油，油6成热时放进鸡翅中开小火炸。

4. 炸鸡块时炉灶要一直进小火，鸡翅块炸伤到外皮颜色金黄后捞起控油。5. 另起油锅放进生姜丝辣椒打碎，小火炒出香辣味。6. 放入炸伤好的鸡翅块、切好的莴苣块。

7. 调到精盐、味极鲜酱油，一杯清水，或者是放入腌渍鸡翅块的料汁。8. 翻炒后盖上锅盖，小火焖烧15分钟，出有锅，马利亚上香菜末才可。香辣猪蹄作法：1、猪蹄洗涤，姜蒜切片；2、锅中烧水，放进葱姜片，放入少许配料，水开后敲猪蹄飞水，撇除浮沫捞起猪蹄；3、锅中放油，特干辣椒、花椒、大漆、姜片、蒜片炒香；4、放进猪蹄翻炒，特老抽、陈醋、盐调味，添水没有过猪蹄；5、大火烧进并转小火至猪蹄熟烂才可收汁。

香辣猪肚作法：1.将猪肚片成片2.青红椒缝合去筋去籽洗涤，用热水氽一下，捞起小块小段，3.炒锅注油烧热，下入葱花煸香，放进肚片翻炒几下，重新加入青椒、红椒、盐、配料、味精，翻炒至八成熟期，用水淀粉高汤，淋上熟油，出有锅才可。花椒肉材料：五花肉 1000克；辅料：花椒 30克 红曲粉 10克 食盐 10克 白糖 10克 鸡精 15克 酱油 20克 配料 20克 葱 适度 姜 适度作法：1、肉皮风吹净，才能保证肉皮煮后白又暗2、将铁锅烧热，不必放油，肉皮朝下入锅，重复烙制去毛3、将1000克肉块放进锅中，重新加入30克花椒；10克红曲米；重新加入冷水没有过肉块2厘米。

小火熬1小时4、煮好后的肉皮红又亮5、将煮好后的肉块，小块方块，码入一个大碗中6、将锅中煮过的花椒，取出1-2个大茶袋中。剩下的就不要了7、锅中放油，轰香葱姜片；调到酱油；盐；鸡精；白糖；配料；冲进没有过肉块的清水，煮开后才可关火8、将汤汁放入鲜花肉块的碗中，并放进花椒袋9、将碗放进蒸锅中，小火蒸制2小时。

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